カードラン について
カードラン（Curdlan）は、土壌菌 (アルカリゲネス・フェカリス) を炭素、窒素、微量元素で発酵、アルコール抽出 ⇒ ろ過 ⇒ 乾燥 ⇒ 粉砕などの工程を経て得られる白色粉末の多糖類です。カードランの分子構造は、D-グルコースがβ-1,3グリコシド結合を介して構成される直鎖状のグルカンです。カードランは加熱条件下で熱不可逆ゲルを形成する独特な性質を持つもので、熱ゲルや凝固多糖類とも呼ばれています。
カードランは55℃に加熱すると低強度の熱可逆性ゲルを形成し、80～145℃に加熱すると熱不可逆ゲルを形成することができます。ゲル強度は濃度、加熱温度、加熱時間に影響されます。凍結融解安定性がよく、凍結融解後もゲルは良好な弾力性を持っています。
BLGは、中国に世界最大のカードランの生産拠点を設け、高度な自動化加工工程、厳格な品質管理システム、豊富なソリューションシステムを採用しており、お客様のさまざまなニーズに対応しています。
シーンを適用
ソーセージ類, 調理肉製品（ステーキ/BBQ用）,肉煮込み製品, 練り製品（つみれ）, 米・麺製品, ヨーグルト
ソーセージ類
焼き上がり後の外形の膨らみを保持
噛みごたえ感の向上
焼き上げの耐性向上、膨張による割裂の抑制
調理肉製品（ステーキ/BBQ用）
歩留まりの向上
製品硬度とジューシーさの向上
加工のしやすさ、湯通し時/油通し時の糊漏れなし
調理肉製品（ステーキ/BBQ用）
歩留まりの向上
製品硬度とジューシーさの向上
加工のしやすさ、湯通し時/油通し時の糊漏れなし
肉煮込み製品
歯ざわりの改善、ジューシーさと咀嚼性の向上
歩留まりの向上
品質保持期間中の製品安定性を向上
練り製品（つみれ）
製品の弾性及び硬度の向上
製品の耐調理性の向上
歩留まりの向上
米・麺製品
弾性及び咀嚼性の向上
耐浸漬性の向上
米・麺製品
弾性及び咀嚼性の向上
耐浸漬性の向上
ヨーグルト
ヨーグルトの安定性の向上と離水抑制
ヨーグルトのテクスチャを改善
コンサルティング情報
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メーセージ