カラギナン について
カラギナンはまたの名を「アイリッシュ・モス」「トカチャ」などと呼ばれ、主に紅藻類のオオキリンサイ属、キリンサイ属、スギノリ属などから抽出される非均一性水溶性直鎖含硫黄多糖類です。
カラギナンの分子構造は、硫酸基化したガラクトース（D-ガラクトース）と3,6-アンヒドロガラクトースが、α-1,3およびβ-1,4のグリコシド結合で交互に連結したものです。カラギナンの平均分子量は100～1000KDaで、多糖類構造内の硫酸基の位置や分布の違いに基づきます。カラギナンは様々なタイプに分けられ、現在商業化されているカラギナンには主にΚ（カッパ）型、Ι（イオタ）型、λ（ラムダ）型、ΚⅡ（カッパⅡ）型が存在します。
カラギナンにはゲル化、増粘、安定化、フィルム形成剤、乳化の性質があり、ゲル剤、増粘剤、安定剤、懸濁剤として使用され、現在食品業界で最も広く使われているハイドロコロイドの1つです。
BLGはインドネシア、タンザニア、フィリピン及びチリ海域で育つ優良な海藻をカラギナンの原料として選び、同時にインドネシア及び中国にカラギナンの生産拠点を建設しサプライチェーンの安定化を保障しており、先進的な加工技術、厳格な品質管理及び20年以上培ってきた経験で、肉製品、スイーツ、乳製品、パーソナルケア製品、医薬品及びペットフードなどの分野で応用しており、カラギナンに対するお客様の様々なニーズを満足しています。
製品シリーズ
良質紅藻抽出、天然高分子多糖
製品応用
肉製品、甘味食品、乳ドリンク、ベジタリアンフード、ペットフード、医薬品/パーソナルケア製品
肉製品
歯ざわりの改善、製品硬度、弾性とジューシーさの向上
製品良品率の向上、冷蔵/冷凍過程での離水抑制
ハムのスライス性を改善
チョッピングやインジェクション、タンブリング使用可能
甘味食品
ゼリーやプリンでは、異なる弾力感となめらかな口当たりを提供
ソフトキャンディでは、異なる噛み具合を提供
甘味調味料では、粘度とチキソトロピー性のある質感を提供
甘味食品
ゼリーやプリンでは、異なる弾力感となめらかな口当たりを提供
ソフトキャンディでは、異なる噛み具合を提供
甘味調味料では、粘度とチキソトロピー性のある質感を提供
乳ドリンク
プロセスチーズでは、硬度と弾性の向上、離水抑制
アイスクリームでは、クリーミィ感の向上、氷晶成長の抑制
ココアミルク、高カルシウムミルクでは、懸濁物の安定性を提供
コーヒーでは、コクのある口当たりと、コーヒー油の浮きを抑制
ベジタリアンフード
代替肉では、硬度、弾性とジューシーさの向上
ペットフード
ゲル形ペットフードの質感の追加、嗜好性の向上
スープ入り湿式ペットフードの粘質向上、離水抑制
ペットフード
ゲル形ペットフードの質感の追加、嗜好性の向上
スープ入り湿式ペットフードの粘質向上、離水抑制
医薬品/パーソナルケア製品
植物性カプセルでは、良質なコーティング能力を提供
歯磨きペーストでは、良質なストライピング性を提供
フェイスマスクでは、良質なコーティング能力と保湿性を提供
コンサルティング情報
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