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食品分野でのcurdlanの革新的な応用

食品分野でのcurdlanの革新的な応用

【概要の説明】curdlanは、alcaligenes faecalisの炭素、窒素、および微量元素源の存在下での発酵によって製造されるエキソ多糖である。分子レベルでは、curdlanは線形構造を持っている

食品分野でのcurdlanの革新的な応用

【概要の説明】curdlanは、alcaligenes faecalisの炭素、窒素、および微量元素源の存在下での発酵によって製造されるエキソ多糖である。分子レベルでは、curdlanは線形構造を持っている

詳細

curdlanは、alcaligenes faecalisの炭素、窒素、および微量元素源の存在下での発酵によって製造されるエキソ多糖である。分子レベルで、当日はcurdlan線形構造全員βで構成されて—(1、3、)残留-linkedブドウ糖。加熱すると、熱不可逆性ゲル(ヒートセット/高セットゲルとも呼ばれる)を形成することができる。

制品の特徴:

熱非可逆ゲル
高温に耐えられる
収益率を向上させ
Freeze-thaw安定

 

 

制品のアプリケーション:

食品業界では、食品の味、粘弾性、保水性を向上させるために、ゲル化剤、保水剤、増粘剤、安定剤、フィルムフォーマーとして広く使用されています。カードランは、主に調製肉、煮込み肉、ハム、ソーセージ、小麦粉製品、水産加工製品、豆類製品、ベジタリアン肉、バイオニック肉製品、乳製品、タピオカ真珠、ヨーグルトなどの製品に使用されます。

quatic処理製品
お勧め:FT1001
粘弾性と硬さを向上させます
料理抵抗を向上させ
収益率を向上させ
精進健康食品
お勧め:FT1009
脆性と弾力性を向上させます
保水改善
小麦粉製品
推奨製品:ft1005シリーズ
弾力性と歯ごたえを高めます
浸漬抵抗を向上させ
肉煮
お勧め:FT1000
多肉植物と歯ごたえを作り出すのに役立ちます
収益率を向上させ
保存期間内での製品の安定性を向上させます
 
 
 
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