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产品描述
焼きソーセージ
製品の選択
カラギナン | こんにゃく粉 | カードラン | TGase | 海藻食物繊維
応用説明
本製品はカラギナンを配合し、高強度、高粘度、良好な保水性という特徴を持っています。肉タンパク質のネットワーク構造と結合し、ゲル化を促進、保水性と乳化性能の向上、凍結沈殿の減少、デンプンの凍結融解に対する耐性の向上、丈夫で歯切れがよく、味を改善することができます。長時間焼くと、ソーセージ表面は黒くなりにくく、体積収縮もありません。
応用上の利点
肉の結合性とジューシーさの向上。
焼きソーセージの弾力性強化、噛みごたえ感の向上
ソーセージ皮の裂け、焦げの防止
メーセージ
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