ジュランガム について
ジェランガムは、真正細菌の1種であるスフィンゴモナス・エロディア（Pseudomonas elodea）がブドウ糖などを栄養源として発行させ、精製・乾燥・粉砕を経て作られる水溶性・陰イオン性の細胞外多糖類です。
シェランガムの多糖類主鎖はβ（1→3）-D-グルコース、β（1→4）-D-グルクロン酸、β（1→4）-D-グルコース、α（1→4）-L-ラムノース四種類の直鎖状の繰り返し単位です。現在商用化されているジェランガムの大部分は2種類に分けられます。一つは天然抽出ジェランガムで、高アシルジェランガムとも呼ばれ、その分子構造は四糖の繰り返し単位の主鎖からなり、さらに最初のグルコース基のC-3位にグリセロールアシル基、同じグルコース基の残り半分のC-6位にアセチル基を持つ側鎖基を含んでいます。 もう一つは低アシル化ジェランガムで、天然ジェランガムからアセチル基とグリセロールアシル基を取り除いた分子構造をしています。
ジェランガムは乳化剤、懸濁剤、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、フィルム形成剤、潤滑剤などとして食品、医薬品、化学工業など多くの分野で広く使用されており、近年最も発展を期待されている微生物多糖類の一つです。
BLGでは最適の菌株を選択し、炭素源、リン酸塩、有機および無機窒素源及び適量の微量元素を栄養的に組み合わせ、高度な発酵と抽出工程、厳格な品質管理を通じて、乳ドリンク、ゼリー・プリン、製菓、パーソナルケア製品、ペットフードにジェランガムを応用するソリューションを開発しつつ、さまざまな顧客のニーズに対応しています。
製品応用
清涼ドリンク、植物タンパクドリンク、ジャム、スプレッド
清涼ドリンク
良好な懸濁性を擁す
口当たりの安定と改善
強力な耐酸性で、酸性果汁ドリンクでも良好な状況を保持
植物タンパクドリンク
ミネラルや繊維に優れた懸濁特性を提供
有効期間の向上と離水抑制
製品の口当たりの改善
植物タンパクドリンク
ミネラルや繊維に優れた懸濁特性を提供
有効期間の向上と離水抑制
製品の口当たりの改善
ジャム、スプレッド
ペクチンの代替品として、使用量を減らす
ペクチンに比べ、より良い食感と口当たりを提供
低糖質、低脂肪のジャム類製品に用いられ、安定性、食感、口当たりを保持
メーセージ
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メーセージ