ローカストビーンガム について
ローカストビーンガムはガラクトマンナンを主成分とする、地中海一帯を原産とするCelatonia siliqua Linneの種子を加工して作られる植物性ガムです。白から黄色っぽい粉末で、無臭もしくは若干の匂いがあり、精製ローカストビーンガム溶液は高い透明度を持っています。
ローカストビーンガムはカラギナン、キサンタンガムなどのハイドロコロイドとの相乗効果が高く、併用することで低用量でゲル組織構造を改善することが可能です。
製品応用
ゼリー・プリン, チーズ棒（スティックチーズ）, パーソナルケア製品
ゼリー・プリン
カラギナンとの併用で、ゼリーの弾力感を改善
脱水現象の防止
製品有効期間の延長
チーズ棒（スティックチーズ）
カラギナンとの併用で、良好な弾力感を提供
離水抑制
食感と口当たりの改善、製品有効期間の延長
チーズ棒（スティックチーズ）
カラギナンとの併用で、良好な弾力感を提供
離水抑制
食感と口当たりの改善、製品有効期間の延長
パーソナルケア製品
カラギナンなどの製品との併用で、コーティング能力を向上
乳液など製品からの離水抑制
純植物性製品で、やさしくて刺激がない
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ローカストビーンガム
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