キサンタンガム について
キサンタンガムは微生物キサントモナス・キャンペストリス（Xanthomonas campestris）がブドウ糖などを栄養源として発酵させ、精製・乾燥・粉砕を経て作られる高粘度の水溶性微生物細胞外多糖類です。
キサンタンガムの一次構造は直鎖状に結合したβ（1→4）-D-グルコース構造で、C-3のグルコースごとに三糖の側鎖があり、末端マンノースユニットに（1→4）および（1→2）を介して主鎖上の第2のマンノースに結合したグルクロン酸残基を含みます。約50％の末端マンノース残基がピルビン酸化、非末端の残基は通常C-6位にアセチル基を持っています。約20％の末端マンノースはアセチル化され、6つの繰り返し単位を持っています。側鎖のカルボキシル基は、キサンタンガム分子にマイナス電荷を与えます。
キサンタンガムは冷水でも熱湯でも溶けやすく、高粘度抗耐酸/アルカリ性、耐塩性及び高耐熱安定性を擁し、現在性能が最も優れたバイオガムの一つとして知られています。キサンタンガムは、乳化剤、増粘剤、懸濁剤、安定剤として、食品、医薬品、化粧品業界で広く使用されています。
BLGでは最適の菌株を選択し、炭素源、有機窒素源及び適量の微量元素を栄養的に組み合わせ、高度な発酵と抽出工程、厳格な品質管理を通じて、乳製品、スイーツ、米/麺製品、肉製品、パーソナルケア製品、ペットフードにキサンタンガムを応用ソリューションを開発しつつ、さまざまな顧客のニーズに対応しています。
製品応用
調味料・ソース, 焼き菓子, 麺製品
調味料・ソース
ドレッシングでは、非常に優れた粒子の懸濁性、乳化安定性を提供
高塩分調味料/ソースでも非常に優れた性能を提供
調味料の離水抑制
焼き菓子
水分を保ち、ふんわり感を高め、焼き菓子の口当たりを向上
澱粉の老化を遅らせ、焼き菓子の有効期間を向上
焼き菓子用餡ではその安定性と口当たりを向上
焼き菓子
水分を保ち、ふんわり感を高め、焼き菓子の口当たりを向上
澱粉の老化を遅らせ、焼き菓子の有効期間を向上
焼き菓子用餡ではその安定性と口当たりを向上
麺製品
なめらかな口当たりを提供
耐浸漬性の向上
麺のこし改善、製品収率を向上
メーセージ
フォームに記入して詳細情報を入手し、コメントをお待ちしております
メーセージ