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产品描述
ステーキ
製品の選択
調合肉製品の増粘剤
応用説明
本製品は精製カラギナンをベースにしたもので、カラギナン含有量が高く、溶液粘度が低く、分散しやすくなっています。肉タンパク質や分離大豆タンパク質との結合力の強さ、効果的な補助タンパク質の保水力の向上、製品スライス時の滑らかさ、優れた弾性・強靱性、肉繊維模様のクリアさ、肉製品の柔らかさやジューシーさ等の向上という特徴を持っています。
応用上の利点
動物性タンパク質との強い結合力、保水効果、歩留まりの向上
ステーキ製品の硬度の向上、口当たりの改善
調理中の水分流出を抑制
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調理鶏むね肉
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